Profiterol, içinde muhteşem bir sürpriz ve dışında enfes çikolata kaplamasıyla tanınan, küçük yumuşak toplar halinde sunulan kremalı bir tatlıdır. Yapımı zahmetli olan ve bazı püf noktalarını iyi bilmek gereken bu iştah kabartan tatlı, oldukça lezzetlidir. Beş çaylarının ve kadın günlerinin vazgeçilmez bir tatlısıdır. Profiterol yapımında hamurunu tutturmak ne kadar zor ise profiterol kremasının kıvamını tutturmak bir o kadar kolaydır. Ben evimde ne zaman profiterol yapsam, çocuklar mutluluktan havalara uçar. Yaptığımda sadece dolaba koyarken görürüm, bir daha dolabı açtığımda ise sadece boş tabağı bulurum. Kızım daha profiterol kremasını hazırlarken, sabırsızlıkla tencerenin dibini sıyırmayı bekler. Bu enfes tatlı sadece çocukların değil, biz yetişkinlerin de bayılarak yediği bir tatlıdır. Profiterol, kilo problemi olan kişilerin yememek için kendilerini çok zor alıkoydukları, hatta çoğu zaman alıkoyamadıkları bir tatlıdır.

100 gram tereyağını derince bir tencereye alıp, 3 yemek kaşığı un ile yaklaşık 3 dakika kavuruyoruz. Bu aşamada unun yanmamasına dikkat etmek gerekir. Daha sonra 1 yemek kaşığı mısır nişastası ve 150 gram toz şekeri ekleyip, yavaş yavaş sütü dökerek karıştırıyoruz. Karışım kaynamaya başladıktan sonra 3 dakika daha kaynatıp ocaktan indiriyoruz. Ocaktan aldıktan sonra 1 paket vanilyayı ekleyip, mikser yardımıyla 5 dakika çırpıyoruz. Eğer kremada topaklanma varsa, bu çırpma işlemiyle birlikte onlar da yok olacaktır. Hazırladığımız kremayı, ister hazır aldığımız profiterol toplarının içine, ister evde hazırladığımız hamurların içine birer kaşık koyup, üstlerine çikolata sosu gezdirerek servis yapabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.

Profiterol yapımında kullanılan hamur, yani "choux" hamuru, oldukça özel bir yapıya sahiptir. Hamurun doğru kıvamda olması için su, tereyağı, un ve yumurta oranlarının dikkatlice ayarlanması gerekmektedir. Hamur pişirilirken suyun buharlaşması, hamurun içinin boş kalmasını sağlar ve böylece kremanın içine doldurulabileceği bir boşluk oluşur.

Profiterol kreması hazırlarken dikkat edilmesi gereken bir diğer püf noktası da, kremanın topaklanmasının önlenmesidir. Bu nedenle kremayı sürekli karıştırmak ve mikserle çırpmak önemlidir.

Profiterol, genellikle çikolata sosuyla servis edilir. Çikolata sosu için, 200 gram bitter çikolatayı benmari usulü eritip, 200 ml krema ile karıştırarak lezzetli bir sos elde edebilirsiniz. Bu sosu, profiterol toplarının üzerine gezdirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!